卤水制作方法
我们都知道，卤菜的制作关键在于调制卤水，卤水是用多种材料肴制数小时即可制成，卤水可以重复使用，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。
卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。家庭烹饪做卤水，大都喜欢做红卤。色泽红亮，咸鲜浓郁，适合用来卤制各种肉制品、豆制品。
下面就跟随小编一起来看一下红卤水的制作吧！
红卤水的调制：
香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水
红卤水的制作：
1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；
2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；
3、捞起，用热水再次清洗干净；
4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；
5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；
8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；
9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
不仅是猪棒骨，老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架，都可以用来熬制老汤，卤水可以反复使用，经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，最终成为一锅上好的卤水。若是短期保存，可以选择密闭冷藏，但需要经常煮沸，以防变质；若是长期不用，需要冷冻密闭保存。
以上就是卤三国小编为您带来的卤水制作，使用和保存方法，是不是感觉自己点亮了一个超强的技能呢！感兴趣的朋友，赶快学起来吧！
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